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Filosofia Culinaria 

Un viaggio di valori e visioni 



Menù pensati per chi vuole fare un viaggio culinario con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola. Ogni piatto riflette la nostra dedizione all'eccellenza e all'innovazione, unendo tradizione e creatività.

Radici

Un menù pensato per chi vuole fare un viaggio nel Mondo vegetale con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola

  • Benvenuto della Cucina
  • Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
  • Bignè salato dal cuore ricotta acida
  • Arrosto di Cavolo Cinese laccato alla Sapa, miele di cardo e mandorle sarde tostate
  • Pan brioche al pecorino e salsa di prugne fermentate
  • Uovo morbido, spuma di fiore sardo, liquirizia e trucioli di Tartufo
  • Gnocco di patate, cuore di stracchino di pecora, riduzione di rapa rossa
  • Dolce e acqua

Cortile

Un viaggio tra i sapori decisi e identitari della Sardegna in 6 portate

  • Benvenuto della Cucina
  • Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
  • Tartare di Pecora, alghe di mare, siero di latte ristretto maionese di ostrica e succo alla mela verde
  • Injera di Agnello, erbe amare di campo carota in estrazione di carota

e beurre blanc al finocchietto

  • Uovo morbido,spuma di fiore sardo frutti fermentati e polvere di liquirizia
  • Agnolotto di gallina, quinto quarto e tuorlo maturato nel kombucha
  • Maialino, pelle, testa,coratella, il suo ristretto
  • Maionese alle cozze e chips di patate
  • Dolce e Acqua

Riviera

Un menù pensato per chi vuole fare un viaggio nel Mondo vegetale con i prodotti del nostro orto e della nostra Isola

  • Benvenuto della Cucina
  • Il nostro pane, burro salato montato e l’olio
  • Pescato del Giorno tra Crudo e Cotto, Garum di pesce, Salsa di rapa rossa e Gelato alla cipolla
  • Bignè croccante alle vongole e bottarga di muggine, riccioli di Tartufo
  • Il Muggine nelle sue declinazioni, testa, pelle, filetto
  • Spaghettino in estratto di granchio blu, gambero tiepido, polvere di cipolla e limone nero
  • Gnocco di patate farcito alla copazza di pescato del giorno
  • Triglia farcita e il suo fondo
  • Dolce e Acqua

Rivoluzione in trattoria

Un menù in 8 passaggi a Sorpresa. Un viaggio in Sardegna attravesro la nostra idea di rivoluzione in Cucina. Pensato per chi vuole fidarsi e conoscere la vera personalità degli Chef Gian Luca e Adriano

La nostra filosofia si basa sul rispetto e la valorizzazione delle materie prime. Crediamo in una cucina sostenibile, autentica e di qualità.


Chi siamo

Dall'idea visionaria nel 2009, La Saletta si è evoluta, consolidandosi come punto di riferimento dell'alta cucina in Sardegna.

CHI SIAMO
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